Idan kuna shirin tafiya zuwa Afirka ta Kudu, kuna fatan ganin biltong duk inda kuka tafi. Biltong shine abincin da ake so a Afirka ta Kudu da kuma wani muhimmin ɓangare na al'adun kasar. An sayar dasu a tashar tashoshi, a manyan kantunan magunguna, a cikin sufuri da sauransu a cikin gidajen abinci. Amma menene?
Menene Biltong?
Ainihin, biltong nama ne da aka warke da kuma dried. An yi amfani da shi a cikin yanka ko raguwa da nauyin nau'i, kuma ana iya yin ta ta amfani da nama daban-daban.
Ko da yake kaza da ko da naman alade ba su wanzu ba, naman sa da kuma wasan su ne mafi yawan abincin da ake amfani dashi. Game (wanda aka sani da venison a Afirka ta Kudu) tana nufin dabbobin daji - ciki har da impala, kudu, wildebeest da ostrich. Yawancin mutanen Amirka sunyi kuskuren yin tunanin cewa biltong shine amsawar Afrika ta kudu ga mai naman zuma - amma a gaskiya, yana da nasarorinta na musamman, tsari na halitta, rawar al'adu da tarihi.
Tarihin Biltong
'Yan Afirka ta Kudu sun kiyaye nama a wata hanya ko kuma na dubban shekaru. Ba tare da fridges ko freezers don hana naman su daga lalata, masu amfani da 'yan asalin na amfani da gashi gashin nama tare da gishiri kafin rataye su daga itatuwa don bushe. A cikin karni na 17, mazauna daga Turai sunyi amfani da wannan hanya na adanawa, amma sun hada da vinegar da saltpetre (potassium nitrate) zuwa tsarin magancewa. Manufar yin wannan shine kashe kwayoyin cuta cikin nama, saboda haka rage yanayin yiwuwar rashin lafiya.
A cikin karni na 19, manoma na Holland wadanda ake kira Voortrekkers sun bar gonakin su a Cape, domin su guje wa ikon mulkin mulkin mallaka na Cape Town. Suna buƙatar abincin waya, abincin da ba za a iya cinyewa don ci gaba da su ba a kan ƙaurawarsu zuwa arewa, wanda ya zama sananne da Babban Trek. Gurasar nama shine tushen mafita, kuma mafi yawan mahimmanci bashi da Voortrekkers tare da kammala aikin fasaha, don haka samar da abincin da muka sani a yau.
Ta yaya Biltong yake yi?
Yau, tsarin yin gyaran-gyaran ya kasance kamar kamfani na Voortrekkers - albeit da wasu 'yan zamani. Yanyan nama mai kyau shine mataki na farko. Yawancin lokaci, a lokacin da yin naman sa biltong, silverside ko mafi girma cuts ne mafi kyau. Bayan haka, dole ne a yanka nama a cikin tube, kafin a yi masa rubutun ko kuma a yi masa vinegar. Bayan haka, ana cinye ɗakunan tare da haɗin gishiri, wanda ya hada da gishiri, sugar, crushed coriander tsaba da barkono fata.
Yawancin lokaci, ana barin yatsun don kwantar da shi a cikin dare, kafin a gicciye shi don ya bushe a cikin wani wuri mai tsabta. A halin yanzu, ƙananan kayan aikin bushewa suna yin wannan mataki na tsari, ta yadda mai yin biltong ya fi girma a kan yawan zazzabi da zafi. A al'ada, mataki na bushewa yana kusa da kwanaki hudu; ko da yake ana iya amfani da tanda lantarki don saurin aiwatar da tsari sosai. Domin biltong purists, duk da haka, tsohuwar hanyoyi ne ko da yaushe mafi kyau.
Amfanin lafiya na Biltong
Har ila yau, kasancewa wani muhimmin bangare na al'adun Afirka ta Kudu, biltong shine mafi kyawun sauye-sauye ga abinci mafi girma kamar kwakwalwa da tsoma baki. Yana da kyakkyawar tushen furotin, tare da kusan 57,2 grams da nau'in gram 100.
Hanyar bushewa maimakon cin abinci yana nufin naman yana riƙe da yawancin abubuwan gina jiki, ciki har da muhimman ma'adanai kamar ƙarfe, zinc da magnesium. Ga wadanda ke lissafin adadin kuzari, wasan biltong yana sau da yawa fiye da naman sa biltong, sabili da haka mafi kyau zabi.
A ina za a gwada Biltong?
A Afirka ta Kudu da kasashen da ke kan iyakoki kamar Namibia, samfurin biltong yana da sauƙi kamar karban fakitin da aka rufe a cikin gidan kasuwa mafi kusa. Idan kun kasance kasashen waje, duk da haka, yin gyare-gyare naka na iya zama dan kadan. Yawancin birane masu yawa a Birtaniya da Amurka suna da kantin sayar da kayan kantin Afirka ta kudu, kamar Jonty Jacobs a New York da San Diego; ko Jumbo Afrika ta Kudu Shop a London. A karshen wannan, za ku sami biltong tare da sauran abubuwan jin dadi na Afirka ta Kudu ciki har da shayi na Rooibos, Mrs. Ball's chutney da Wilsons.
A madadin, akwai shafukan yanar gizo masu yawa da suka hada da biltong da wasu kayayyaki na Afirka ta kudu, ciki har da Afirka ta Kudu Abincin Abincin Amurka, da Barefoot Biltong a Birtaniya. Idan kana jin dadi sosai, zaka iya gwada yin biltong a gida. Akwai shafukan yanar gizo waɗanda suke ba da girke-girke da kuma jagororin don yin cikakken tsari - ko da yake yana da wani abu na fasaha, kuma ya kamata ku yi tsammani ya ba shi kamar wata ƙoƙari kafin samun sakamako mai kyau. Don yin sauƙi, la'akari da yin umurni da kayan ƙanshi mai laushi da kuma ɗakin ajiyar gida daga gidan Amazon na Birtaniya.
An sabunta wannan labarin sannan kuma Jessica Macdonald ya sake rubuta shi a ranar 26 ga Oktoba 2016.