Filin Faransanci 10 na Yasi Kasa Ba Za Ka Yi Gwada ba

Yi jita-jita don gwada, ko kaucewa, amma shakka don sanin

Faransanci sun kasance mai girma a duk lokacin da suka juya abin da muka fi la'akari da mafi yawan ɓangarorin dabba a cikin abin da Faransa ta dauka na jin dadi. Kasashen waje sukan samo wadannan jita-jita masu wuya su haɗiye. Duk da haka, idan kun kasance mai ban sha'awa, ya kamata ku gwada wannan sau ɗaya. Kuma wanene ya san? Kuna iya zama babban fan.

• 01 na 10

  Andouille

  Andouille ne tsiran alade da aka yi daga intestines da ciki na alade. Wani lokaci akwai tarawa: wuyansa, ƙirjin, kai ko zuciya, duk sun cika cikin fata fata. Yankuna biyu sunyi iƙirarin su sa inganci, sun kyafaffen su kuma suna ci sanyi: Normandy ( Andouille de Vire ) da Brittany ( Andouille de Guémené ).

  Kada ku damu da yalwar Toulouse wanda yake da karfi fiye da asalin tsiran alade. An sayar ta da nauyi, don haka sai ku tambayi yadda kuke buƙata da mai buƙusa ya kwantar da shi daga babban karfin da kuke gani akan counter.

• 02 na 10

  Andouillette

  Sausage da aka yi daga naman alade ( chaudins ) sau da yawa tare da naman alade (musamman a Troyes , Champagne, wanda aka fi sani da sayar da shi ) kuma a Burgundy tare da nauyin nauyin maraƙi, wani nau'i na peritomeum wanda ya shiga wani ɓangare na ƙananan hanji a bango na baya na ciki a cikin fata. Rouen ya fito da wani shinge mai shinge wanda aka yi daga aladun alade. Anyi amfani da Andouillette tare da mustard da dankali. Za ku sami su a kan mafi yawan menu na bistro.

  An dauki Andouillette sosai da gaske cewa yana da ƙungiyar ta AAAAA (Association Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) ne wata ƙungiya gastronomic wadda Francis Amunategui da kuma wasu masoya 4 da suka ji dadin cin abinci a farkon shekarun 1970 don kiyaye ka'idoji.

• 03 na 10

  Cerveaux / Cervelle

  Mafi kyawun kwakwalwa daga raguna da tumaki. Ox kwakwalwa ya fi ƙarfin kuma tare da ƙwayar maraƙi, yana da rahusa don saya, don haka ana amfani dasu biyu a matsayin mai cikawa ga pies. Yana da kyawawan lahani a cikin taga mai sukar - wani abu kaɗan na abin da yake kama da manyan veins, gelatinous da launin toka tare da ja veins da za a cire kafin dafa abinci.

  Yawancin lokaci ana tsabtace su da gishiri da barkono da gari da kuma soyayyen su kafin su kara tafarnuwa, faski da lemun tsami. An kira shi Sautéed Cervaux (kwakwalwar kwantar da hankali) a kan manusan Faransa.

• 04 na 10

  Cuisses de Grenouilles

  Kayan gargajiya na kwakwalwan kafafu yana mutuwa ne a Faransanci amma za ku gan shi a cikin bistros na tsofaffin al'adu a duk faɗin ƙasar. Bishiyoyi sun kasance jinsin karewa a Faransa, don haka sun fito ne daga Asiya inda ake la'akari da abinci mai kyau. Abin da ya fi ƙarfin hali, ya ba da ra'ayi na Birtaniya a cikin su, shi ne sabon shaidun archeological da aka gano a cikin Wiltshire ya nuna alamar da aka yanka a Birtaniya fiye da shekaru 10,000 da suka gabata. Tambaya ta farko a ƙasar Faransanci tana cikin littafi mai dafa abinci na karni na 18.

  Suna dandana kamar kamar kaza kuma yawanci ana dafa shi, an yayyafa shi da gari da sauté.

• 05 na 10

  Gésiers

  Gésiers, ko giblets, sun fito ne daga sassa daban-daban na kaji, turkeys, ducks da geese. Kalmar gesiers ana amfani dasu sosai kuma zai iya komawa kawai a kan gizzard, ɓangaren ɓangaren murfin tsuntsun tsuntsun ciki wanda ke kan ƙasa da kananan duwatsu. Duk da haka, gisiers na iya haɗawa da zuciya, hanta da kodan tare da kawunansu na waje, kai, wuyansa, wingtips da ƙafa. Zaka iya saya kayan aiki na waje daga tsuntsaye mai yawa daban a maƙerin ƙuƙwalwa don yin tukunya-au-feu da sutura.

  Gisiers suna dafa shi a hanyoyi daban-daban. Sau da yawa sukan bayyana a kan menus kamar salads don haka sai ku kula da irin salatin de gésiers de volaille wanda zai zama ganye, ganye, tumatir, qwai da cakulan ganyayyaki.

• 06 na 10

  Zuwan

  Suna iya ɓacewa, amma har yanzu zaka iya zuwa fadin Boucherie Chevalines, ko kuma kantin sayar da kaya a Faransa. Wasu dawakai suna cike da nama, kamar dawakai Ardennes da Postier Breton. An haramta cin nama kawai a kasar Faransa a shekarar 1811. A 1865 an gudanar da wani biki a birnin Paris don yin ƙoƙarin rinjayar matalauci don saya farashi mai sauƙi ga naman sa da naman alade. Jerin sun hada da doki-broth vermicelli, nama mai dakin bugun nama da kabeji da jimma tare da kututtukan nama. A wannan shekarar ne Boucherie Chevaline na farko ya bude a Paris.

  Kuna iya samun doki a menu, yawanci a matsayin steak tartare ko a matsayin dafa nama.

• 07 na 10

  Ris

  Ris (ko zabin shanu) sune sunayen namun daji don glandan kamus din a cikin bakin ka da kuma pancreas kusa da ciki a cikin 'yan raguna, aladu da ƙuda. Ana yasa su a cikin ruwa mai gishiri, sun daɗa su da kuma sanyaya sa'an nan kuma suka soyayye, sunyi daɗin gurasa, da gasasshen kayan abinci, da kayan abinci, da kayan abinci ko dafa a kan skewers. Yawancin ku ya zo ne a kan su kamar 'ya'yan kuɗi ( ƙanshi maraƙi) ko haɗayar lambun (lambun raguna).

  Sweetbreads iya komawa zuwa kwayoyin (wanda aka sani da dutse Mountain oysters ko prairie oysters a Amurka), amma a Faransa sun kasance yawanci gland shine. Gwada su; suna da dadi kodayake rubutun abu ne mai sauƙi ga mutane da yawa.

• 08 na 10

  Ƙungiyoyi

  Sanannun kuma ƙaunatattun ƙauna, mafi kyawun katantanwa daga Burgundy ne kuma suna da kyau da dabbobi tare da harsashi masu launin toka. An tsaftace su tsawon awa 24 a cikin akwati ba tare da abinci ko ruwa don share tsarin su ba, sa'an nan kuma cire su daga bawo da kuma dafa shi a cikin kyawawan kayayyaki, sunadara tare da irin su thyme, bay ganye da barkono. An sake mayar da su a cikin ɗakunan su da kuma cakuda a la bourguignonne (Burgundy style) tare da man shanu da aka yayyafa da tafarnuwa, alkama da faski. Around Dijon, dole ne a kara mustard. Yanzu yawancin mutane sun saya su riga an dafa shi kuma suna tattaru tare da ɗakuna daban kuma suna tara su kawai don tebur.

  Suna aiki sosai a cikin tasa kuma suna cin abinci tare da gurasa na Girka na yau da kullum don yalwata da abincin da, a gaskiya, shine babban dalilin da yawancin mutane ke umurce su. Za su iya zama bit rubbery a cikin rubutu da kuma dandana kome ba sai dai miya.

• 09 na 10

  Tete de Veau

  Maganin deboned maraƙi ya fara da kayan yaji sannan a yanka kuma ya yi aiki tare da miya, ko dai abincin da ke da kayan lambu, kayan lambu, tafarnuwa, man fetur da ruwan inabi, mustard da qwai, ko ravigote , wanda ya fi kama da wani kayan abinci tare da tarawa daga wasu chefs irin su qwai.

  An fara asalin alade da alade, wanda ya bayyana dalilin da ya sa magoya bayan Faransanci masu tasowa suka cinye shi a ranar 21 ga watan Janairu, ranar 1793 lokacin da aka zubar da Louis XVI.

  Yana da shakka wani dandano-dandano amma idan kun kasance tare da wasu gungun 'yan Jamhuriyar Demokradiyya a ranar da za ku iya shiga kawai.

• 10 na 10

  Kyau

  Wannan shi ne ciki na shanu (naman sa), maraƙi da tumaki, yawanci ana sayar da musamman a shirye ko tsaftacewa da neman fararen fata. An ɗauke shi daga farko da kuma babban sashi na ciki. Zaka iya samun shi daga wani tudu (mai shayarwa). Yana da tasa na musamman; mafi kyaun zama tafiya zuwa yanayin Caen , wanda ke goyon bayan Confiriyan ('yan'uwantaka) na Normandy . A Normandy sun ƙara ƙafafun 'yan marufi da kuma dafa da yawa a cider da Calvados da ganye, to, kuyi hidima tare da dankali.