Facts Game da Monosodium Glutamate: Shin MSG Safe?
Mutane da yawa sun yi rahoton rashin jin dadi bayan cin abinci mai yawa na kasar Sin wanda aka sanya shi lokaci don jin dadi: Cibiyar cin abinci ta kasar Sin.
Shin gajiya da ciwon kai sun shawo bayan cin abinci a kan wani abincin bugun kaya na kasar Sin da MSG ya yi, ko kuwa zai iya kasancewa ne kawai game da cin abinci mai yawa - sau da yawa sauƙafa a man fetur mai yawa - a wani wuri?
Menene Ginajen Ciniki na kasar Sin?
Kalmar farko ta bayyana a shekarar 1968 a New England Journal of Medicine don bayyana rashin jin dadin jama'a wanda mutane ke jin bayan cin abinci na Asiya.
Abincin Sin ba shi kadai ba ne.
Monosodium glutamate, wanda aka fi sani da MSG, yawanci ake zargi da laifin cin abinci na Cibiyar Ciniki ta Sin duk da yawancin binciken da aka yi a shekarun da suka gabata ya kasa tabbatar da cewa "yawancin" na MSG ya haifar da sakamakon.
Ko da yake kyawawan sanannun mutane sun san cewa wannan abu shine mafi yawan abin da muke kira "Abincin Sin" a kan buffets mai ban sha'awa a yammacin baya ba daidai ba ne da abincin Sinanci , dukansu asali da abubuwan da suka shafi Amirkawa sun ƙunshi nauyin MSG.
Yawancin kasashen yammaci sun dakatar da ci abinci na kasar Sin saboda yadda suke ji bayan haka. Haka ne, akwai yawancin MSG a cikin abincin Sinanci, amma kana iya mamakin ganin cewa an ƙara MSG zuwa yawancin abincin da ake sarrafawa akai-akai a cinye a yamma.
Kwayoyin cututtuka na cin abinci na kasar Sin
Wasu lokuta mutane sukan bayar da rahoton wadannan alamun cututtuka bayan sunwon tafiye-tafiye da yawa zuwa bugun 'yan China:
- Sohargy (gajiya)
- Ciwon kai (cikakken shugaban)
- Sweating
- Babban ƙishirwa
- Tashin ciwon daji da damuwa
- Flushed fuska
Shin gidan cin abinci na kasar Sin ne na gaske?
Yayin da mutane da yawa suna nuna yatsa a MSG, masu bada shawara game da abincin da ake kira MSG da'awar cewa rashin jin daɗi na rashin lafiya shi ne saboda mutane suna raguwa a cikin shaguna na kasar Sin, sau da yawa haɗuwa da abinci maras nauyi da ƙananan abinci a cikin man fetur.
A gaskiya, za a iya haifar da ciwon haɗin gine-ginen Sinanci ta hanyar cinye gishiri mai zurfi (MSG shine gishiri) yayin da yake cike da abinci masu nauyi mai sau da yawa.
Mutanen da suka yi imani da cewa suna da rashin lafiyar MSG kusan ba su daɗaɗɗun waɗannan ciwon kai bayan cin abincin naman abincin ko kayan shahararrun da ke dauke da MSG. Wadanda suke da'awar ganewa ga MSG suna nuna matsalolin lokacin da suke cinye sauran kayan shafa. Glutamate yana iya faruwa a cikin kwayoyin rai kuma yana taimakawa wajen dandana ƙwai, tumatir, har ma da cuku mai tsami.
Har sai da wayewar yammacin Turai da rashin amincewa da MSG, yawancin kamfanonin abinci na Amurka sun kara da cewa MSG zuwa duk abin da suka sauke da kayan salad. Yanzu cewa masu amfani suna kula da alamomi, ana amfani da MSG duk da haka ana ɓoye shi a ƙarƙashin sunaye daban-daban kamar "cire yisti mai yalwace" da "furotin hydrolyzed."
Nazarin Australiya na masu aikin sa kai na 71 wadanda suka tabbata cewa suna kula da MSG an ba su haɗin gwaninta na Gidan Gida da MSG. Wadanda aka ba ainihin MSG ba su da wata tasiri, yayin da wadanda aka baiwa rumfunan wuribo sun ruwaito irin wannan cuta da suka ji bayan sun cinye abinci na kasar Sin.
An nuna MSG don ƙara yawan ci abinci ta hanyar cin abinci mai daɗi sosai kuma yana shafar tsarin jiki na rage ciwon jiki, saboda haka sakamakon bayyanar cututtukan cin abinci na kasar Sin na iya zama sakamakon sakamakon abinci mai nauyi!
Ba ku gane cewa kuna cin abinci har sai bayan barin gidan cin abinci.
Mene ne MSG?
Glutamate amino acid ne wanda ke faruwa a cikin kowane abinci mai rai, daga kayan lambu da nama ga madara nono. Monosodium glutamate shine gishiri sodium da aka samo daga acid glutamic fermenting. Sushi mai ruwan 'ya'yan itace (nori), cakulan Parmesan, namomin kaza, har ma tumatir suna samun ɓangare na dandalin su na musamman daga matakan da suka fi girma.
MSG shine mafi yawan rikicewa a matsayin mai mahimmanci, duk da haka, shi ne ainihin gishiri wanda ke zagaye da kuma daidaita nauyin dandano da suka rigaya a cikin abinci. Duk da yake glutamate ba dakin gwaje-gwaje ba ne kuma yana faruwa a duk faɗin yanayi, yawancin da ake cinye lokacin da aka yi amfani dasu azaman abincin abinci a cikin hanyar MSG ba na halitta bane. MSG shi ne ainihin abin da aka ƙera, abin da ya sa aka sa wasu abincin da ke da kyau sosai a farkon wuri, ya mayar da irin wannan abinci.
Masu ba da shawara na MSG da'awar cewa jiki ba zai iya bayyana bambanci tsakanin monosodium glutamate da kuma halin da ake faruwa glutamate. Wasu suna damuwa game da irin abubuwan da ke cikin wannan jikin "halitta" da ke jikinmu.
Watakila ba daidai ba ne, yawancin kayan abinci mai suna Monosodium glutamate yana da alaka da abincin Sinanci. Amma MSG an gano shi sosai a matsayin wani farfesa a Japan a Jami'ar Tokyo a shekara ta 1907. Ya ambaci wannan abincin da MSG ta samar da ita. A shekara ta 2002, masana kimiyya sun gano cewa muna da wasu masu karɓa a harshen mu don jin dadi da cewa glutamate ya samo kuma ya kara da cewa umami (savory) a matsayin dadi na biyar don tafiya tare da mai dadi, m, m, da ɗaci.
Yau, MSG tana kara yawan abinci da abincin da ke cikin Japan, China, Koriya, India, da kudu maso gabashin Asia . MSG ba wai kawai ya tashi a cikin abinci daga Asia ba da yawa 7-goma sha ɗaya minimarts ; ɗakin cin abinci mai kyau a duk lokacin dogara ne akan shi. Ko da mafi yawan shahararren shahararren Yammacin Turai suna amfani da abincin dandano a cikin nama, da naman alade, da kuma sarrafa abinci.
Shin MSG Safe?
Tambaya a kan lafiyar MSG ta ragu har tsawon shekarun da suka gabata, yana maida shi daya daga cikin mafi yawan nazarin abincin abinci a tarihi. Duk da akalla kashi 60 cikin dari na yawan mutanen duniya a Asiya suna amfani da MSG yau da kullum , acronym ya zama kusan dattijai uku a cikin yamma. Duk da yake kasashen Yammacin Turai suna so su biya karin kayan abinci na Pet cewa suna da'awar samun kyautar MSG, Asians saya abu mai laushi a cikin jaka biyar-biyar kuma yayyafa shi a matsayin mai yawa da zazzabi!
An gudanar da bincike mai zurfi game da sakamakon MSG tun shekara ta 1959, wanda hakan zai jagoranci FDA, Tarayyar Turai, Majalisar Dinkin Duniya, da Ƙungiyar Lafiya ta Duniya duk suna nuna MSG a matsayin abincin abinci mai lafiya. Wani binciken da Ƙungiyar Tarayyar Turai ta yi, ya bayyana cewa MSG an tabbatar da lafiya ga jarirai da masu juna biyu.
Kamar yadda sau da yawa, yawancin binciken da aka gudanar sune aka tallafawa - ko dai ta hanyar kai tsaye ko ta hanyar lobbying - ta hanyar manyan kungiyoyin abinci da suke amfani da MSG a matsayin hanya mai mahimmanci don samun karfin da zai iya dandana masu cin nasara.
A shekara ta 2008, haɗin gwiwar masanan Sinanci da Amurka sun hada da MSG tare da kiba, duk da haka, bincike na kasar Sin a shekarar 2010 ya yi watsi da binciken. An ba da shawara a baya cewa cin abincin da ake ingantawa a cikin abincin ya sa mutane su zama masu cin nama, da kuma ƙishirwa wanda MSG ke haifarwa shi ne sau da yawa ya shafe tare da giya ko abin sha, wanda zai haifar da gagarumar karfin. Hakika, MSG shine gishiri.
A gefe guda na wannan jayayya, Japan - babban mai amfani da kamfani na MSG - yana ci gaba da tsammanin rayuwa mafi tsawo a duniya da kuma yawan ƙimar kiba na duniya!
Ko da yake sodium chloride (gishiri da tebur) ba koyaushe ne a hankali ba, yana kasancewa karɓan karɓa. Gishiri ma shine babban mai bayar da gudunmawa ga cutar hawan jini wanda zai iya haifar da cututtukan zuciya - babbar hanyar mutuwa a duniya. Sakon MSG ya ƙunshi sau uku ƙananan sodium fiye da gishiri gishiri, kuma an rage MSG fiye da gishiri zuwa kakar abinci yayin dafa abinci.
Guje wa MSG a Asiya
Lokacin da na tambayi wani mai sayarwa a cikin Chiang Mai, Thailand , dalilin da ya sa ya yi amfani da MSG a cikin abincinsa, sai kawai ya ce, "domin ina da." A wasu kalmomi, tare da dukan masu fafatawa ta yin amfani da MSG don inganta dandano mai dadi a abinci, an tilasta shi ya yi haka don gasa. MSG ya tashi cikin mafi yawan abincin titin a cikin Asiya , amma zaka iya gwada tambayar mai dafa don kada a ƙara shi.
Wasu cafes da masu cin abincin gidan cin abinci sun kama hanyar cigaba da MSG a yammacin duniya kuma yanzu suna tallata "Babu MSG" tare da alamu don jawo hankulan matafiya masu kula da lafiyar jiki. Wannan yana iya ko bazai nufin cewa abincin su kyauta ne daga MSG. Ko da ba su da nufin saka MSG zuwa ga jita-jita, yawancin sinadarai da kayan yaji (misali, soya sauce, kawa, da tofu) suna amfani da su don shirya abinci sun riga sun ƙunshi abu.
An sauya MSG sau da gishiri a cikin abincin Asiya. Ko da gishiri a kan tebur a gidajen cin abinci, kuma mafi mahimmanci soya miya, ya ƙunshi MSG. Dubi: tambayoyin tambayoyin tambayoyin 10 masu yawa game da abinci a Asiya .
Kodayake MSG a wasu lokuta sukan sami la'anta don ƙwaƙwalwar ƙwararrun matafiyi da masu fama da yawa suka saba da shi , TD yawancin lalacewa ne saboda rashin abinci da kwayoyin abinci mara kyau.
MSG a Abincin Yamma
Kada kuyi tunanin na biyu da ake amfani da MSG kawai a cikin abincin Asiya. Yawancin abincin da ke yammacin yamma, kayan abinci mai gwangwani, alade, da nama, da soups dauke da MSG a matsayin dandano mai dandano. Idan ka taba cin abincin Campbell, ka ci MSG.
A cikin Tarayyar Turai, Australia, da kuma New Zealand, monosodium glutamate ya nuna akan alamun abinci kamar "E621." An ba da iznin "MSG" akan alamun abinci a Amurka; masu cin abinci dole ne suyi rubutun kamar "monosodium glutamate" da kuma lissafa shi a matsayin ƙarin sashi wanda ba a hada da kwayar halitta a cikin "kayan yaji da kayan yaji ba."
Mutanen da suka gaskanta cewa sun kasance masu rashin lafiyar MSG sun fi dacewa da damuwa da acid glutamic da salts a gaba ɗaya. Glutamic acid zai iya zama a cikin abinci da aka jera kamar yadda ya ƙunshi:
- abincin gina jiki na hydrolyzed
- daɗa yalwaci
- yisti hydrolyzed
- yisti tsantsa
- Soy cire
- gina jiki
- sunadaran hydrolyzed.
Wadanda sunadarai sunadarai sunadaran sunadarai wadanda suka rabu da chemically a cikin amino acid wanda zasu iya samar da kyauta kyauta. Hanyoyin ruwan inabi na iya haɗuwa tare da sodium wanda ya riga ya kasance don ƙirƙirar MSG a cikin abinci; Lokacin da wannan ya faru, ba'a buƙata doka don a lakafta shi kamar dauke da MSG.
Ta hanyar fasaha, masu samar da abinci za su iya ƙara wani nau'in halayen da ke sama don ba da damar MSG ta samar da ita ba tare da buƙatar lissafin shi a matsayin mai haɗin ƙari ba! Ko da "sha'anin" halitta wanda ke kula da masu amfani da lafiyar jiki a kai a kai suna yin amfani da waɗannan aboki na MSG.
Abin sha'awa, MSG cin abinci kadai yana da kyau idan babu abinci don ingantawa!