"Mene ne abincin da mutane ke ziyarta a Puerto Rico dole su yi kokarin?" Ina da damar yin tambayoyin da dama daga cikin shugabannin da suka halarci bikin cin abinci na Saborea, a kowace shekara a cikin bazara a San Juan.
Mazauna hudu daga Puerto Rico: Giovanna Huyke, "Julia Child na Puerto Rico" wanda ke gudana yanzu a gidan cin abinci na Latin Amurka na Mio a Washington DC; Elvin Rosado, babban kocin Puerto Rico na 'ya'yan itatuwa na dafuwa da jagorancin shugaba a Texas na Brazil a cikin Hotel & Casino na Sheraton Puerto Rico ; Edwin Robles, sous chef a Range a Washington DC; da Kirista Quiñones, jagorancin shugaba na Trattoria Italiana da Crudo Bar a Hotel Intercontinental Isla Verde.
Amsar sun kasance kamar: " Mukan ji ." Wa anne dalilai? Bambanci a kan jigo:
"Wannan abu ne mai ban sha'awa a Puerto Rico."
"Ya tafi tare da komai."
"Abincin gargajiya ne na Puerto Rico."
"Tarihin shi ... yadda muka yi shi ..."
"Babu wanda ya yi kama da muke yi."
Mofongo yana da tushe a fufu , wani tasa daga Afrika. An yi Fufu ne daga abincin da aka kwashe shi a cikin kullu. Bawan Afirka a cikin yankunan New World Spanish sun gabatar da irin wannan abinci a Caribbean a farkon karni na 16.
Mofongo ya bambanta da fufu a cikin cewa an yi shi ne da kayan lambu mai laushi, wanda ya zama tsaka a Puerto Rico. An shayar da tsire-tsire masu tsire-tsire, tare da broth, naman alade ko naman alade, da kuma kayan yaji, a cikin wani katón (kama da shinge na katako da pestle), sa'an nan kuma yada a ko'ina cikin tarnaƙi. Menene sakamakon shine kullu da ke samar da ɓawon burodi na gauraye, wanda zai iya hada da tsarar nama, kifi, kayan lambu, da miya ko broth.
Mofongo yana haɗuwa da al'ada tare da sutura-musamman goat stew-da lechon (naman alade).
Ko da waɗannan manyan shugabannin Puerto Rican sun yarda cewa wurare mafi kyau don samun murmushi su ne ƙananan ƙananan yara, gidajen cin abinci mom-da-pop da suke shirya tasa kawai da al'ada. Duk da haka, Quiñones ya ba da shawara da yawa don bambancin ra'ayi game da jin murya, ciki har da trifongo , wanda aka yi tare da tushen ciyayi da cikakke da tsire-tsiren kore; da kuma mofongo de pana , murmushi da aka yi da gurasar, wani sitaci wanda yake da matsayi a cikin wurare.
Casa Lola Criollo Kitchen, wani gine-ginen da ke da kyau wanda jagoran Robert Trevino ke gudana a cikin yankin Condado na San Juan, yana da nau'o'in nau'o'in nau'i daban daban tare da rawar da aka yi. Mun ba da umurni ga cin abincin teku don jin dadi a kan shawarar da muke yi game da uwar garkenmu: an yi harsashi daga yucca kuma an cika shi da gefe tare da scallops, shrimp, da squid. Sauran sifofi sun rataya da yatsan nama, ropa vieja (shredded flank steak a tumatir miya), naman alade, da tamarind miya; da kuma wani zabi mai cin ganyayyaki, wanda aka sanya tare da tsire-tsire mai hatsi da kuma naman alade tare da wake, namomin kaza, albasa, barkono, charden Swiss, da tumatir ceri.
Duk da yake muna jiran tsari, abokinmu da na sha sangria, dariya, hira da bartender, kuma ya ɗauki hotunan juna, kawai yana da kyakkyawan lokaci mai ban tsoro. Sa'an nan farantin ya zo. Na sanya matata ta a kan harsashi mai zurfi na mofongo. Na gugawa, kuma irin ta fashe. Ya tunatar da ni na karya harsashin gurasa. Kamar yadda irin kayan gargajiya na Faransanci na yau da kullum, maida hankali da harsashin mofongo yana bayyana abin da ke ciki cikin ciki, amma harsashi kanta na da ban mamaki.
Na fara cin abincin. Ya kasance mai ban sha'awa: hada haɗayyar abubuwan dadi mai ban sha'awa, laushi wanda ya farka bakina.
Abincin abincin teku, da miya, da kuma ɓawon burodi sun narke cikin kyakkyawan jituwa. Murfarin yana farfadowa da wani abu mai dadi kuma mai gamsarwa, wanda yayi daidai da ƙanshi mai ban sha'awa.
Ya sami ainihin shiru. An mayar mini da hankali. Na kasance niyyar. Wannan lamari ne mai muhimmanci. A ƙarshe, abokina ya yi sharhi. "Ba ku faɗi wata kalma tun lokacin da kuka fara cin abinci ba."
Ba ta ƙara ba. Me ya sa kuke magana, lokacin da za ku iya cin moriyar?
(Lura ga abokaina da iyalina: A ƙarshe, a nan ne hanyar da za ta sa ni in yi shiru: Sanya farantin moriya a gaban ni.)
Na ci kowane abinci na ƙarshe. An jarabce ni in wanke farantin mai tsabta, amma na fahimta da kuma kasancewa da jin daɗin rayuwa. (Ko da yake ina tsammanin cewa zai kasance babban yabo ga mai ba da kyauta.)
Mofongo shine mafi kyaun abincin Puerto Rican na gida, yin amfani da dukkanin tsaunuka na yanki zuwa wani abu mai mahimmanci, mai sauƙi da mai gamsarwa.
Bayan na dawo gida, tambayar abokin kawai game da ziyarar na shi ne: "Shin, kuna da murmushi?"
Ba ni da kuri'a. Ina fatan ina da damar dandana karin. A kan gajeren jerin dalilai zan koma Puerto Rico.
Duba Puerto Rico farashin da Karin bayani a kan shafin yanar gizon