A Quintessential Louisiana Tasa
Gumbo shine watakila Louisiana ne mafi kyawun kwalliya da kuma karye. Akwai sau da yawa sau da yawa bambanci game da shinge mai arziki kamar yadda akwai iyalai a cikin jihar, kuma kowa yana ganin hanyar iyali ta fi kyau. Amma menene, gaskiya? Menene ya sa ya bambanta da miya a yau? Wani bambancin ne mafi yawan gargajiya? Bari muyi zurfi.
Tarihin Bugawa
"Gumbo" na farko ya bayyana a wani lokaci a farkon karni na 18, amma mai yiwuwa ya fara magana akan wani tasa wanda kawai ya kwashe okra.
Tasa ne kawai hada-hadar zumunci tsakanin Afirka, 'yan asalin ƙasar Amirka, Mutanen Espanya, Jamus, da kuma Faransa. Sunan "gumbo" yana iya fitowa ne daga harshen Bantu (West African) don okra, "kingombo," ko kalmar Choctaw don filé, "kombo."
To, Me ke cikin Gumbo, Duk da haka?
Abin da ya sa gumun gumbo ya zama mummunan abu ne kuma zai iya zama wata hujja ta jayayya a tsakanin 'yan kasar Louis da suke tabbatar da cewa girke-girke su ne daidai. Kowane gumbos yana da abubuwa kaɗan a kowa, ko da yake. Don masu farawa, ana yin amfani da su ɗaya ko fiye da haka:
- Dark ruwaye (wani cakuda mai da gari, dafa shi sosai sannu a hankali a kan stovetop)
- Okra (kayan lambu wanda ya juya ya zama mai laushi kuma yana da kyan gani lokacin dafa shi)
- Filin lulluɓe (wani kayan yaji da mai ɗauka mai ƙanshi daga dried sassafras ya fita)
Filin yana yawan karawa zuwa gumbo bayan an cire shi daga zafin rana, amma an kara roux da okra a yayin aikin dafa abinci.
Gumbo main ingredients yawanci sun hada da game game nama, kaza, tsiran alade, da kuma shellfish, ko da yake haɗuwa da shi bambanta dangane da bambance-bambance yankin, kasancewa yanayi, iyaye iyali, da kuma m na shugaba.
Sauke kayan lambu sun kusan Kullum Triniti Mai Tsarki na abincin Cajun: seleri, da albasarta, da barkono mai launin kore, kuma waɗannan yankakken yankakken ne kuma an dafa shi har sai sun kasance ba su iya ganewa ba.
Wasu masu dafa su iya ƙara tafarnuwa ko barkono mai karar fata, kuma Creole gumbos wani lokaci sukan haɗa da tumatir.
Saukin kayan abinci da kayan yaji suna da matukar sauya, amma kusan ko da yaushe sun hada da gishiri, barkono cayenne, da barkono fata, kuma zasu iya haɗa da barkono mai laushi, ganye mai ganye, thyme, faski, ko wasu.
Yaya ake amfani da Gumbo?
Gumbo yana aiki ne a kan (ko kuma a gefen) shinkafa, kuma a al'adance, shinkafar shinkafar Louisiana an dafa shi da manufar yin furotin, hatsin mutum wanda ba ya haɗuwa. Kayan Cajun da sausage gumbo kuma ana amfani da su tare da gefen kirim mai tsami, mustardy dankalin turawa, wanda wasu mutane zasu hada tare da bitun gumbo a kowace cizo. Wasu masu dafa za su yayyafa albasa da albasarta ko faski a saman kowane kwano na gumbo a matsayin ado.
Mene ne Gumbo Ku ɗanɗani?
Idan ba ka taba yin hakan ba, za ka iya tsammanin kusan kowane irin gumbo zai sami wani abu mai kayatarwa. Wannan yana fitowa ne daga duhu. Daban da ke dauke da tsiran alade zai zama maɗaukaki mai ƙanshi, kamar tsiran alade da sauran kayan ƙanshi sune sausages na gumbo. Wasu gumbos na cin abinci suna ba tare da roux ba, kuma a bayyane yake ba su da irin wannan dandano mai duhu.
Okra gumbo zai iya zama dan kadan ko kuma kullun, dangane da adadin okra da aka yi amfani dasu.
Idan wannan nauyin ya dame ku (wannan zai iya zama idan idan ba ku son kysters ko namomin kaza saboda nauyin su), kada ku umarci okbo gumbo. Filé gumbo yana da wadataccen abu mai ban sha'awa (idan zaka iya yin kokarin kwatanta giya mai ban sha'awa - sassafras shine mabanin abincin dandano don giya na giya, kuma sun raba wani sashi mai mahimmanci).
Gumbo yana tsammanin ya zama mai kwarewa sosai, amma ba yawanci ƙonawa-bakinka ba. Idan ba ku saba da kayan abinci na kayan yaji ba, za ku iya samun zafi sosai don dandanawa, amma yafi zafi mai zafi fiye da yawancin abin da kuke so a Indiya ko gidan abinci na Thai. Kamar yadda yawancin Cajun da Creole suke da abinci, ana amfani da gumbo tare da iri iri iri iri a teburin, saboda haka zaka iya kawo shi zuwa matakan da ka fi so.
Wasu Kalmomi Gumbos:
Creole Gumbo shine mafi yawan samuwa a New Orleans.
Yawanci yana da tushe na roux kuma an ɗora shi da kaza, tsiran alade, shellfish, okra, Trinity, da kuma wasu tumatir.
Cajun Chicken da Sausage Gumbo suna samuwa a New Orleans da kuma ko'ina cikin Southern Louisiana, tare da ƙananan ƙananan bambancin. Yana da tushe na roux, ya ƙunshi kaza da tsiran alade da triniti. A wasu lokutan ana yin amfani da shi tare da foda a kan teburin, don ƙarawa a hankalinka. A cikin ko'ina da kusa da Evangeline da St. Landry Parishes, kaza da kuma sausage gumbo ana amfani da su tare da ƙura mai tsabta masu iyo a ciki.
Gumbo Gumbo yana da bambancin bambanci kamar yadda zaku iya tunanin, amma sau da yawa ya hada da kullun, sintiri, da oysters, kazalika da kowane nau'in kifi "kama da rana" ko wani lokacin sausage. An yi shi da kifin kifi kuma yana tsammanin kasancewa mai kyau (idan kuna nemo tudun kifi, wannan ba shine muku ba). An yi yawanci tare da ginshiƙan roux, kuma okra yana da zaɓi ne dangane da yankin ko kakar. Seafood gumbo yana da wasu abubuwa da suke da ita tare da bouillabaisse, kuma masana tarihi na dafuwa sun kulla alaka tsakanin su biyu.
Gumbo z'Herbes shine gumbo wanda ya karya dukkan dokoki. Ba ainihin gumbo ba ne da ma'anar da na gabatar da ita, amma ana haifar da sunan gumbo na tsawon shekaru dari, don haka wanda ke yin jayayya. Wannan miya, wanda ya kasance mai dangantaka da Caribbean callaloo, shi ne gurasa maras nama wanda aka yi da cakuda daban-daban, dafa shi da kuma jujjuya shi cikin mai arziki, ruwan sha mai dadi wanda ya zama girke-girke na kakar Lenten. Sunan, mai suna "Gumbo zeb" ya fito ne daga Faransanci "gumbo to herbes," wanda ke nufin "gumbo da aka yi da ganye."