Binciken Abincin Oaxacan

01 na 10

Abin da za ku ci kuma ku sha a Oaxaca

Oaxaca yana daya daga cikin wuraren da ake ci gaba da abinci a Mexico. Yanayin al'adu na al'adu da al'adu na jihar yana nufin cewa akwai nau'o'in kayan aiki da dama da dama, da yawa daga cikin wadannan da suka sabawa zamanin Sahara. Kamar yadda al'amarin yake a cikin Mexico, masara shi ne babban abincin abincin abinci, kuma ana amfani da shi a hanyoyi masu yawa marasa kyau. Abincin ƙanshi, ƙwayoyin sabo, dried chiles, quesillo da tortillas masu sana'ar hannu ne kawai daga cikin abubuwan da ke sa Oaxacan abinci na musamman.

Kamfanin kasuwancin Oaxaca da wuraren abinci na titi, da kuma gidajen cin abinci mai kyau masu kyau shine duk wurare masu kyau don samo abincin Oaxacan.

Ga wasu abincin da abin sha ya kamata ku rasa a kan tafiya zuwa Oaxaca.

02 na 10

Mole

Mole ne mai santsi, mai kyau miya shirya tare da ƙasa chiles da sauran sinadaran. Kalmar mole, mai suna "moh-leh," ya fito ne daga "Nallitl" mai ma'ana.

Akwai nau'o'i daban-daban na moles. A Oaxaca, zaku iya jin nassoshi ga ƙauyuka bakwai, amma akwai hakikanin haka. Maganin dokoki guda bakwai sune watau negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo da manchamantel. Ƙarƙashin ƙwayar ƙwaya (tawadar fata) shine quintessential Nau'in kwayoyin. Daya daga cikin sinadarai a tawadar fata shine cakulan, yana yin wannan sauya wadda ke da kayan yaji kuma mai dadi. Sauran sinadaran da za a iya haɗa su a cikin nau'ikan kwayoyin sun hada da tafarnuwa, albasa, kirfa, cumin, cloves, kwayoyi, tsaba soname, kabeji tsaba, cilantro, tumatir, 'ya'yan itace masu' ya'yan itace, da sauransu.

An yi amfani da ƙoda a kan kaza, naman alade ko turkey tare da shinkafa a gefe, amma za ka ga shi a wasu gabatarwar, irin su a cikin tamales da enchiladas (wanda ake kira "enmoladas").

Daya daga cikin wuraren da muka fi so mu ci nama a Oaxaca shine gidan Los Pacos.

Idan kana so ka dauki wani asali mai tsabta tare da kai, za ka iya saya alamar almara a kasuwa a Oaxaca wanda ka haxa tare da broth kaza da tumatir don ka cimma daidaituwa ka kuma dandana sha'awarka.

03 na 10

Tamales

Ana yin Tamales tare da gurasa nama (wanda ake kira "masa") da kuma wasu nau'in cika (ko dai mai dadi ko mai dadi), wanda aka nannade shi da mask ko banana da kuma steamed. Yaren ɗalibai a cikin Mutanen Espanya shine "tamal."

Tamales an shirya tare da nau'o'in nau'i mai yawa. Nau'in kananan yara wanda ke samuwa a Oaxaca sun hada da rajas (tumatir da kyamaran chili), verde , amarillo , da kuma mole na negro ; Wadannan suna dauke da kaza. Muddin 'ya'yan itatuwa za su iya zabar ' ya'ya maza da yawa (' yan maruƙa ), ' yan mata da maza , ko kuma 'yan mata . Wadannan biyu na ƙarshe suna yin amfani da shi tare da salsa. Ya kamata 'ya'yan Vegetarians su lura cewa mafi yawancin' ya'yan Oaxacan suna da man alade. Ƙara karin bayani ga masu cin ganyayyaki a Mexico .

Tamales sun shirya da cinyewa a zamanin dasu a Mesoamerica , har ma ta tsakiya da kudancin Amirka. Abincin da ake amfani da shi shine gina jiki, cikawa da ƙwaƙwalwar ajiya, amma shirye-shiryen lokaci ne da aiki. Tamales suna hade da wasu bukukuwa; su abinci ne mai kyau ga Ranar Matattu , Kirsimeti posadas , da Día de la Candelaria . Sun yi dacewa don yin aiki a jam'iyyun da yawancin mutane saboda ana iya shirya su kafin lokaci.

Ƙwararren Oaxacan shi ne kananan yara da aka saka a cikin bango. Cikin banana yana kara karin dandano ga waɗannan yara. Ana hidimarsu a wasu gidajen cin abinci, amma mafi kyawun yara za a iya saya daga mata a kan kusurwar titin Oaxaca.

04 na 10

Quesillo

Quesillo (mai suna "keh-SEE-yoh") wani kirki mai laushi ne wanda aka samar a Oaxaca. A waje Oaxaca wani lokaci ake magana a kai a matsayin Ooxaca ko tambo de hebra . An sanya Quesillo tare da madaraya. Shirin samarwa ya hada da ƙwanƙwasa cuku a cikin dogayen tsummoki sannan kuma mirgina shi a cikin kwallon. An sayar da cuku ta nauyi. Irin wannan cuku ya narke da kyau kuma yana cikakke don yin tambadillas ko, kamar yadda za mu ga gaba, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo ya kasance tare da furannin squash), kamar yadda a cikin hoton da ke sama, hanya ce mai kyau don jin dadin tambillo.

Queso fresco, cuku mai crumbly, shine sauran cuku wanda yake a cikin Oaxaca.

05 na 10

Tlayudas

Tlayudas su ne masu cin ganyayyaki na hatsi wadanda suka fi kyan gani kuma suna da rai mai tsawo fiye da magunguna na al'ada, wanda ake kira "blandas." Kalmar nan tlayuda tana nufin duka zuwa tortilla da kanta da kayan da aka shirya. A lokacin da aka shirya, ana rarraba tlayudas tare da sarkar naman alade ("asiento") da kuma manya baki, sa'an nan kuma an rufe su a questionillo da kuma cike da veggies - ko dai shredded kabeji ko letas, tumatir da avocado, da kuma aiki tare da zabi nama - tasajo (naman sa ), cecina (alade) ko chorizo ​​(tsiran alade).

Lokacin da aka yi amfani da ita a matsayin abincin titi, tlayudas yawanci suna kanyewa da kuma gurasa a kan dumi. Lokacin da aka yi hidima a cikin gidan abincin da ake amfani da su a lokuta mafi yawa ana nuna su kamar yadda aka kwatanta a sama. Ya kamata 'ya'yan Vegetarians su nemi wani sinadarin sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-saw-ehn-toe") don samun mutum ba tare da nama ba ko man alade.

Wani lokaci ake kira "Oaxacan pizzas," ana amfani da tlayudas da yamma ko kuma abincin abincin dare. Ginin da ya fi shahara wajen ci tlayudas a Oaxaca ana kiranta Tlayudas Libres a kan tituna tsakanin Murguia da tituna na MrBravo, daga karfe 9 na safe har zuwa farkon safiya.

06 na 10

Chapulines

Yankakken tumatir bazai kasancewa a jerin jerin abinci na kowa ba don yayi kokarin, amma sun kasance abincin shayewa a Oaxaca. Bayan tattara su a cikin layi, ana tsaftace su, sannan kuma su yi soyayyen ko kuma su da kansu a kan kararraki tare da barkono, lemun tsami, da tafarnuwa da aka kara don dandano. Sa'an nan kuma za ku iya cin su, ko dai ta hanyar kwantar da su ɗaya ɗaya, ko kuma sanya su a kan kaɗa ko taco tare da wasu guacamole.

Wani labari mai ban sha'awa ya ce idan kun ci 'yan kasuwa, za ku koma Oaxaca wata rana. Yana da kyau a gwada!

Chapulines sune tushen furotin mai kyau kuma an cinye su a Oaxaca tun lokacin lokutan prehispanic, amma ba kawai kwayar da ake ci ba ne a Oaxaca. A farkon damina wasu kwari sun bayyana cewa an kira chicatanas . Suna kama da manyan tururuwa da fuka-fuki. Wadannan suna raguwa, da ƙasa da shirya a salsa.

07 na 10

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "gwanin dutse" wani kayan gargajiya ne na kabilar kabilar chinanteco na Oaxaca da kwanakin baya zuwa zamanin prehispanic. Wannan rukuni na zaune a bakin kogin Papaloapan kuma sun inganta hanya ta musamman don shirya abinci ta amfani da kogin dutsen da aka ƙone a cikin wuta.

Don yin dutsen dutse, kifi ko abincin kifi an sanya shi a cikin wani gourd tasa tare da tumatir na tushen tumatir da seasonings, sa'an nan kuma wani babban kogin dutse dauke kai tsaye daga wuta an sanya shi a cikin gourd, inda ya sizzles da kuma dafa da miya a cikin wani nan take.

Wasu 'yan gidajen cin abinci a Oaxaca sun fara aiki da caldo de piedra , amma saboda al'adun gargajiya na chinanteco, ziyarci palapa dake kan hanyar zuwa Santa Maria del Tule. Akwai iyalin chinanteco ya kafa wani ɗakin cin abinci mai gina jiki da ake kira caldo de piedra da tambadillas.

08 na 10

Barbacoa

Barbacoa nama ne (naman sa, goat ko rago) wanda aka dafa a cikin rami na karkashin kasa. Cikin nama mai chile yana dafa a hankali a tsawon tsawon 6 zuwa 8. An tattara broth a cikin tukunya a kasa na rami kuma an yi amfani da shi don yin amfani da abin da aka yi amfani da ita azaman appetizer. Ana amfani da nama tare da tortillas don haka kowane din din zai iya yin tacos, kuma a cikin hoton da ke sama, tare da wake da "masita" (fashewar masara da aka gasa a cikin tanda tare da barbacoa).

Barbacoa wani lokaci ne na musamman da aka saba amfani dashi a ranar Lahadi, har ma a manyan bukatun iyali irin su bukukuwan aure, quinceañeras da baptisms. Idan ba'a gayyatar ku zuwa wata ƙungiya mai zaman kansa ba, za ku iya samin barbacoa a gidan La Capilla dake Zaachila ko kuma a kowane hanyoyi da dama ko kasuwar kasuwa wanda ke sayarwa barbacoa a ranar Lahadi.

Dole ne ma'anar carnivores ba za ta rasa kuskure ba tare da ci abinci a sansanin carnes asadas (gidan naman gurasa) a kasuwar 20 na noviembre.

09 na 10

Chocolate

Itacen itacen cacao ne na ƙasar Mesoamerica kuma an yi amfani da wake da cinyewa a lokutan prehispanic a matsayin abin sha mai zafi, amma kamar yadda dattawa suka sha a kan abincin da suka yi da cakulan, ba mai dadi ba. A baya, cacao ya zama ƙasa a kan wani ma'auni (dutsen dutse), amma a zamanin yau yana da ƙasa a cikin wani injin da aka saba.

Akwai shaguna iri-iri a kan titin Mina (kawai a kudu na kasuwar 20 na noviembre) inda za ka iya ganin an yi cakulan. An saka nau'in cacao a cikin dutsen injin kuma wani manyaccen gurasar cakulan yana fitowa daga ƙasa wanda aka haxa shi da sukari, kirfa, da almonds zuwa bayanin da abokin ciniki ke bayarwa. Mayordomo, Soledad da Guelaguetza wasu 'yan kamfanonin cakulan ne. Kamar shan tafiya tare Mina tsakanin 20 na noviembre da kuma Miguel Cabrera tituna za ku ji wari da intoxicating ƙanshi na cakulan!

Zaku iya sayan cakulan Mexica a sanduna ko kwallaye, wanda aka sanya shi a cikin madara mai zafi ko ruwa kuma ya haɗa shi don yin "chocolate de leche" ko "chocolate de agua". Mafi zafi cakulan yana bauta foamy. Don tayar da kumfa aikin al'ada shi ne katakon katako na musamman wanda ake kira molinillo . Ana juyawa molinillo ta rike shi a tsakanin hannun hannuwanku da kuma shafa su da baya. Idan ba za ku iya ɗaukar nauyin molinillo ba , to, mai shayarwa yana aiki mai kyau.

A cikin Oaxaca zafi cakulan ana sau da yawa aka yi amfani da abinci mai dadi, ko pan de yema (kwai gwaiduwa gurasa). Yin kuka da gurasa a cikin zafi cakulan yana daidai yarda, don haka kada ku ji kunya!

10 na 10

Tejate

Wani abincin da ba shi da giya wanda aka yi daga masarar ƙasa, koko, iri na 'ya'yan itace , da furen da ake kira rosita de cacao , tejate (mai suna "teh-HA-teh") yana da lafiya da kuma shayarwa. Dandalin da aka samo shi ya haɗu tare da ruwa a cikin babban yumɓu mai yalwa har sai kumfa ya samo asali. Ana amfani da abincin ta yau da kullum a cikin tasoshin shan giya, ko wani lokaci a cikin kofuna na filastik. A lokacin da aka yi amfani da shi, an ƙara ruwa da sukari a kan tejate (adadin wanda ya kamata ya buƙata) don shayar da ita.

An sayar da Tejate a kasuwanni da kuma a kan titin titi a cikin Oaxaca. An dauki birnin Huayapam a gida na tejate kuma ana gudanar da shi ne a kowace shekara a lokacin Semana Santa .

Kalmar kalmar tejate tana iya fito ne daga kalmar Nahuatl "Texatl" wanda ke nufin ruwa mai zurfi.